Что такое тортилья простое объяснение
Тортилья - это тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, которую выпекают без дрожжей на сухой сковороде. Её едят как самостоятельное блюдо, используют как основу для буррито, кесадильи и тако, а ещё подают вместо хлеба к супам и рагу. Если вы видели в мексиканском кафе тонкую лепёшку, обёрнутую вокруг начинки, — это и была тортилья.
Откуда взялось это слово
Слово «тортилья» пришло из испанского языка. Испанское tortilla — уменьшительная форма слова torta, которое переводится как «лепёшка» или «пирог». Таким образом, tortilla можно перевести как «маленькая лепёшка» или «маленький пирог».
Испанцы, завоевав Мексику в XVI веке, увидели, как местные жители готовят тонкие кукурузные лепёшки, и дали им понятное для себя название.
От ацтеков до супермаркетов
История тортильи начинается задолго до испанских завоеваний. Ацтеки и другие народы Мезоамерики пекли кукурузные лепёшки тысячелетиями. Кукуруза была главной культурой этих цивилизаций - из неё делали практически всё. Лепёшки из молотого кукурузного зерна были доступной и сытной пищей для всех слоёв населения.
После испанского завоевания в XVI веке в Мексику завезли пшеницу. Со временем в северных районах страны, где климатические условия были менее благоприятны для выращивания кукурузы, начали готовить лепёшки из пшеничной муки. Так сформировались два основных вида тортильи, которые существуют и сегодня. В XX веке производство тортильи стало промышленным, и она превратилась из традиционной повседневной еды в продукт, популярный во многих странах мира.
В мексиканской кухне тортилья — основа многих блюд: тако, кесадильи, буррито и энчиладас.
Из чего делают тортилью: два вида теста
Кукурузные лепёшки готовят из масы. Masa - это Ниокстамализованная кукуруза, которая используется для приготовления лепешек. Может быть получена путем обработки известью. Этот процесс называется никстамализация: он раскрывает питательные вещества зерна и даёт тесту нужную пластичность. Готовые лепёшки получаются плотнее, немного зернистыми на вкус и хорошо держат форму. Именно кукурузная тортилья считается традиционной в мексиканской кухне.
Пшеничные лепёшки, например DELICADOS, делают из пшеничной муки высшего сорта, воды и соли. Пшеничная тортилья мягче и эластичнее. Её проще сворачивать в рулет, поэтому пшеничные лепёшки часто используют для буррито и роллов. В северных штатах Мексики и в США пшеничная тортилья стала такой же привычной, как кукурузная.
Как выглядит тортилья
Тортилья — круглая плоская лепёшка диаметром от 15 до 30 сантиметров и толщиной около 2–3 миллиметров. Её поверхность может быть неровной, с характерными коричневатыми пятнышками, которые появляются при обжаривании. Кукурузная лепёшка обычно меньше — около 15 сантиметров в диаметре — и немного толще. Пшеничная тортилья может быть крупнее, особенно если предназначена для буррито: её диаметр достигает 30 сантиметров.
На ощупь свежая лепёшка мягкая и тёплая, слегка пружинит при нажатии. Она не должна крошиться или ломаться.
