Как правильно заворачивать кесадилью

Кесадилью складывают пополам или готовят из двух тортильяс с начинкой между ними, а затем обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Важно правильно выбрать лепёшку, распределить начинку и поддерживать подходящую температуру, чтобы сыр расплавился, а тортилья осталась хрустящей.

Разберём каждый шаг по порядку.

 

Что такое кесадилья 

Кесадилья - мексиканское блюдо из пшеничной или кукурузной тортильи с начинкой, основу которой часто составляет сыр. Классический вариант предполагает одну лепёшку, сложенную вдвое, или две лепёшки, уложенные друг на друга. Форма влияет на равномерность прогрева: при складывании пополам сыр плавится быстрее, а начинка не вываливается во время переворота.

 

Как выбрать тортилью

Для кесадильи лучше выбирать мягкие и эластичные тортильи. Слишком сухая или жёсткая лепёшка может треснуть при сгибании, из-за чего начинка будет выпадать.

Пшеничные тортильи особенно удобны для приготовления кесадильи: они хорошо гнутся и обладают нейтральным вкусом, который не перебивает начинку. Кукурузные лепёшки тоже подходят, но при выборе стоит учитывать их размер и эластичность. Например, небольшие тортильи удобно использовать для приготовления порционных кесадилий.

Тортильи Delicados подходят для приготовления домашних закусок с разными начинками. При выборе лепёшек для кесадильи важно учитывать их толщину и мягкость: от этого зависит, насколько легко их будет складывать и обжаривать.

 

Как правильно укладывать начинку

Если вы готовите кесадилью из одной лепёшки, распределяйте начинку только по одной половине, чтобы затем накрыть её второй половиной. Слой должен быть равномерным, но не слишком толстым: избыток начинки затрудняет прогрев и может помешать аккуратно сложить лепёшку.

Оставляйте по краям примерно 1,5–2 см свободного пространства. Это поможет уменьшить вероятность того, что расплавленный сыр вытечет при обжаривании и нажатии лопаткой.

Сыр удобно выкладывать первым слоем непосредственно на тортилью. При плавлении он помогает соединить ингредиенты и удержать начинку внутри. Остальные компоненты распределяйте равномерно, избегая слишком крупных кусочков.

 

Способы складывания кесадильи

Полумесяц

Это один из самых распространённых способов приготовления кесадильи. Начинку выкладывают на одну половину лепёшки, накрывают второй и слегка прижимают. Получается полукруглая форма, которую удобно переворачивать лопаткой. Такой способ особенно подходит для домашнего приготовления.

Из двух тортильяс

Для этого способа понадобятся две лепёшки. Распределите начинку по одной из них, накройте второй и слегка прижмите. Такая кесадилья получается более крупной и сытной, но её может быть сложнее переворачивать. Используйте широкую лопатку, чтобы поддерживать лепёшку по всей ширине.

 

Как нарезать и подать

После обжаривания снимите кесадилью со сковороды и дайте ей постоять около минуты. За это время начинка немного стабилизируется, и лепёшку будет легче нарезать. Разрежьте её острым ножом или ножом-роликом для пиццы на три-четыре треугольных кусочка.

Кесадилью подают горячей, пока сыр остаётся расплавленным, а лепёшка сохраняет хрустящую корочку. В качестве дополнения подойдут сальса, сметана или гуакамоле.

Если готовите несколько порций одновременно, можно ненадолго оставить готовые кесадильи в духовке, разогретой до 100 °C. Разложите их в один слой, чтобы они меньше отсыревали. Однако лучше подавать блюдо как можно скорее: при длительном хранении даже в духовке хрустящая корочка постепенно размягчается.