Мексиканские лепешки традиции и рецепты
Мексиканская лепёшка тортилья — один из традиционных хлебных продуктов мира. Её предшественники появились на территории Мезоамерики тысячи лет назад: кукурузу измельчали на каменных жерновах, замешивали тесто вручную и выпекали лепёшки на раскалённых глиняных поверхностях. Сегодня тортилья используется в кухнях разных стран, а её форма, состав и способы подачи различаются в зависимости от региона. Если вы хотите узнать больше об этой простой, но универсальной лепёшке, читайте дальше.
Классическую кукурузную тортилью готовят из маса — теста из кукурузы, прошедшей специальную обработку. Зёрна обрабатывают водой с пищевой известью, а затем перемалывают. Благодаря этому кукурузу легче измельчать и превращать в тесто, а некоторые питательные вещества становятся доступнее для усвоения. Этот способ обработки использовали народы Мезоамерики задолго до прихода европейцев.
Пшеничная версия появилась позже, после того как испанцы завезли пшеницу в Мексику. Особенно широко пшеничные лепёшки распространились на севере страны, в том числе в штатах Чиуауа, Сонора и Дуранго. В некоторых районах климатические условия благоприятствовали выращиванию пшеницы, поэтому она стала важной частью местной кухни.
Сегодня оба варианта популярны, однако за пределами Мексики пшеничные тортильи широко представлены в продаже благодаря своей универсальности.
Региональные варианты
В разных штатах Мексики тортильи различаются по размеру, составу и способу приготовления. На севере страны, в штате Сонора, делают большие пшеничные лепёшки диаметром до 60 сантиметров. Их называют tortillas sobaqueras или просто северными тортильями.
На юге, в штате Оахака, распространена тлайуда — крупная кукурузная лепёшка диаметром около 30 сантиметров. Её подсушивают на горячей поверхности до лёгкой хрусткости, а затем используют как основу для начинки из фасоли, сыра, мяса и других ингредиентов.
Кукурузная и пшеничная тортилья: в чём разница
Проще всего понять разницу между двумя видами тортильи, сравнив их на ощупь и попробовав на вкус.
Кукурузная тортилья обычно плотнее и менее эластична, чем пшеничная, поэтому при сгибании может легче ломаться. Диаметр традиционных кукурузных лепёшек часто составляет около 12–15 сантиметров. Их цвет зависит от сорта кукурузы: лепёшки могут быть белыми, жёлтыми или синими. Синяя кукуруза содержит антоцианы — природные пигменты, обладающие антиоксидантными свойствами. Пищевая ценность готовой лепёшки зависит от сорта кукурузы и способа приготовления.
Пшеничная тортилья обычно более эластична и нередко имеет больший диаметр — около 20–30 сантиметров. Она хорошо сворачивается в рулет или конверт, поэтому подходит для буррито и кесадильи. Для домашнего приготовления можно использовать готовые пшеничные лепёшки DELICADOS.
Тортилья на Хэллоуин
Из пшеничных лепёшек DELICADOS можно приготовить хрустящие закуски в форме летучих мышей, тыкв и привидений. Вырежьте фигурки ножом или формочками для печенья, слегка смажьте растительным маслом и запеките в духовке до золотистого цвета. Подавайте с сырным соусом или сальсой.
Ещё один вариант — кесадильи с забавными рожицами. Вырежьте в одной лепёшке отверстия в форме глаз и зубастой улыбки, а на вторую выложите тёртый сыр. Накройте начинку лепёшкой с прорезями и прогрейте в духовке, пока сыр не расплавится. Для яркого цвета и насыщенного вкуса можно использовать чеддер.
