Начос: гид по мексиканским чипсам
Кукурузные чипсы начос – треугольные хрустящие пластинки из кукурузной муки, которые давно перестали быть экзотикой. Сегодня этот снек продаётся в каждом крупном супермаркете, и входит в число самых популярных закусок к фильмам, вечеринкам и спортивным трансляциям.
Откуда взялось название
Слово “nachos” появилось в 1943 году в мексиканском городе Пьедрас-Неграс. Повар по имени Игнасио Анайя, по прозвищу Начо, угостил нескольких американских гостей импровизированным блюдом из обжаренных тортильяс с сыром и халапеньо. Закуска быстро распространилась на территорию США, а затем и по всему миру. Калифорнийский стиль подачи с гуакамоле и сметанным соусом сделал начос символом американского фастфуда 1970–80-х годов.
Из чего делают начос
Традиционные кукурузные чипсы "начос" делают из кукурузных тортильяс. Тортильи нарезают на части, после чего обжаривают или запекают до хрустящей текстуры. Такой способ приготовления используют и в домашних рецептах: например, кукурузные тортильи нарезают треугольниками и обжаривают в растительном масле или запекают в духовке.
Вкус готовых начос зависит не только от основы, но и от используемых приправ. Помимо классического солёного варианта, встречаются сырные, пряные, острые и другие вкусы.
Какие бывают начос
По форме начос делятся на традиционные треугольные и закруглённые – так называемые «скупсы» (от англ. scoop – «зачерпывать»), удобные для зачерпывания соуса. По составу выделяют цельнозерновые, мультизерновые и классические варианты на основе обычной кукурузы.
Популярный вариант подачи — запечённые начос. Его используют как самостоятельное блюдо в ресторанах, где чипсы запекают под слоем расплавленного сыра, фасоли, мяса и перца халапеньо. Большой противень с такой “запеканкой” – распространённый формат подачи на вечеринках в США и Мексике.
Начос в России
В Россию начос пришли в 1990-х годах вместе с волной западных снеков. Delicados – сейчас один из известных брендов начос на российском рынке. В ассортименте Delicados представлены разные варианты начос: оригинальные с морской солью, сырные, пикантные, а также вкусы с натуральными кусочками в составе.
Как выбирать начос
При выборе стоит обратить внимание на внешний вид и состояние упаковки. Хорошие чипсы должны быть сухими, хрустящими и сохранять форму. Упаковка должна быть целой и герметичной – при попадании влаги кукурузные чипсы теряют хрустящую текстуру.
Вкус можно выбирать в зависимости от предпочтений: для классической подачи подойдут оригинальные начос, любителям более насыщенных вкусов – сырные или пикантные варианты, а тем, кто любит необычные сочетания, — начос с оливками и другими добавками в составе.
