Тортилья с сыром: простой рецепт

Тортилья с сыром на сковороде готовится за 10–15 минут из минимума ингредиентов. Это мексиканская лепёшка, которую разогревают или поджаривают, а внутрь кладут начинку – в нашем случае плавленый или твёрдый сыр. Блюдо популярно во многих странах как быстрый завтрак или перекус, а по сытности вполне заменяет полноценный приём пищи.

Что такое тортилья и чем она отличается от лаваша

Tortilla – тонкая лепёшка родом из Мексики. Её пекут из двух видов муки: кукурузной или пшеничной. Пшеничный вариант мягче, эластичнее и лучше держит форму при заворачивании начинки. Именно такие лепёшки чаще всего продаются в российских магазинах под названием «тортилья».

От армянского лаваша пшеничная тортилья отличается составом: в неё добавляют жир (растительное масло или смалец) и разрыхлитель, поэтому лепёшка получается чуть более плотной и упругой. Она не рвётся при складывании пополам и выдерживает влажную начинку без размокания. Это делает её удобным «контейнером» для самых разных продуктов.

Tortillas в Мексике едят с детства – они заменяют хлеб и сопровождают почти любое блюдо. В современной кухне их используют для приготовления кесадильи, буррито, фахитас и просто поджаривают с сыром.

Какой сыр выбрать для начинки

Сыр для тортильи лучше брать с хорошей плавкостью. Оптимальный вариант – моцарелла, сулугуни, российский или гауда. Они тянутся при нагреве и создают ту самую аппетитную «сырную нить», за которую многие и любят это блюдо.

Пармезан или выдержанный чеддер плавятся хуже и дают более насыщенный и выраженный вкус. Их можно смешивать с мягким сыром в пропорции 1:3 – это добавит глубину вкуса без потери текстуры. Плавленые сырки тоже работают, но дают более однородную, почти кремовую начинку.

На одну лепёшку диаметром 25 см достаточно 50–70 г натёртого сыра. Если добавить больше – начинка начнёт вытекать через края, меньше – вкус будет бледным.

Классический рецепт: тортилья с сыром на сковороде

Это базовый вариант без яиц и дополнительных ингредиентов. Понадобится сковорода диаметром от 24 см – лучше с антипригарным покрытием, чтобы не использовать масло.

 

Ингредиенты на одну порцию:

• одна пшеничная тортилья (25–30 см)

• 60 г твёрдого сыра (моцарелла, сулугуни или российский)

При желании можно смазать сковороду небольшим количеством сливочного масла. 

 

Сковороду разогрейте на среднем огне. Натрите сыр на крупной тёрке. Положите лепёшку на сковороду, дайте прогреться 30 секунд. Посыпьте одну половину тёртым сыром, сложите лепёшку пополам. Прижмите лопаткой и жарьте 1,5–2 минуты до золотистой корочки снизу. Переверните, подержите ещё минуту. Готово.

Нарежьте на треугольные сегменты – как пиццу – и подавайте сразу. Сыр застывает быстро, поэтому ждать не стоит.

Тортилья с яйцом и сыром

Яичный рецепт чуть сытнее и требует пары дополнительных минут. Это полноценный завтрак, который дольше сохраняет чувство сытости  за счёт сочетания белка и углеводов.

Ингредиенты на одну порцию:

• одна пшеничная лепёшка

• два куриных яйца

• 50 г сыра

• соль, чёрный перец – по вкусу

• 10 г сливочного масла

 

Разбейте яйца в миску, слегка взбейте вилкой, посолите. Растопите масло на сковороде на среднем огне, влейте яичную смесь. Как только края схватятся, положите сверху лепёшку и слегка прижмите. Через 30–40 секунд переверните всё вместе – яичный слой  окажется сверху. Посыпьте сыром и сложите пополам. Подержите на огне ещё минуту, пока сыр не расплавится.

Внутрь можно добавить свежие овощи: нарезанный помидор, шпинат или несколько колец красного лука. Они не требуют термической обработки и кладутся прямо перед складыванием лепёшки.

Как правильно готовить тортилью: советы по технике

Одна из самых распространённых ошибок при работе с тортильей – слишком сильный огонь. Лепёшка тонкая, и при высокой температуре она подгорает снаружи, пока сыр внутри ещё не расплавился. Средний огонь – правильный выбор: он прогревает начинку равномерно.

Сковородку лучше разогревать заранее – примерно 1–2 минуты без масла. Масло добавляйте непосредственно перед укладкой лепёшки, чтобы оно не успело подгореть. Если масла нет – подойдёт сухая антипригарная сковорода: лепёшка всё равно подрумянится.

Прижимать лепёшку лопаткой во время жарки – полезная привычка. Это обеспечивает равномерный контакт с поверхностью и красивую корочку по всей площади. Переворачивать удобнее широкой металлической или силиконовой лопаткой.

 

Вариации: чем дополнить начинку

Базовый рецепт легко расширить. Несколько сочетаний, которые хорошо работают с сыром:

Сыр и ветчина. Нарежьте 40–50 г ветчины тонкими полосками, положите поверх сыра перед складыванием. Ветчина прогреется вместе с лепёшкой и станет чуть карамелизированной по краям.

Сыр и авокадо. Авокадо добавляйте уже после жарки – он плохо переносит нагрев и темнеет. Разрежьте готовую тортилью, раскройте и положите внутрь несколько ломтиков.

Сыр и томат. Томат нарежьте кружками толщиной 5 мм, промокните бумажным полотенцем. Влага из сырого томата размочит лепёшку, поэтому лишний сок лучше убрать заранее.

Острый вариант. Добавьте щепотку копчёной паприки или несколько колец перца халапеньо прямо к сыру. Уровень остроты регулируйте по вкусу.

Как подавать и с чем есть

Тортилья с сыром хороша как самостоятельная закуска или лёгкий ужин. Подавайте её с соусом: подходят сметана с чесноком, гуакамоле, томатная сальса или обычный кетчуп.

Если готовите для нескольких человек, держите готовые лепёшки в духовке при 80 °C – они не остынут и не потеряют хруст. Максимум 10–15 минут, иначе начнут подсыхать.

Хранить уже приготовленную тортилью с сыром можно в холодильнике до суток – в плотно закрытом контейнере. Разогревайте быстро: 1–2 минуты на сухой сковороде или 20–30 секунд в микроволновке. После повторного разогрева сыр снова расплавится, и блюдо будет почти таким же, как свежее.