Традиционные мексиканские соусы

Соусы — важная часть мексиканской кухни. Их подают к тако, буррито, энчиладам и другим блюдам. В мексиканской кухне используют свежие, жареные и запечённые ингредиенты, сочетая томаты, перец чили, чеснок, лук и зелень. 

 

Сальса – один из главных соусов Мексики

Среди распространённых вариантов сальсы — красная и зелёная. Красную сальсу готовят на основе томатов с добавлением острого перца чили, а для зелёной обычно используют томатильо — мексиканский физалис с характерным кисловатым вкусом.

Один из простых вариантов сальсы можно приготовить из 300 г томатов, одного перца халапеньо, четверти луковицы и кинзы. Ингредиенты измельчают, смешивают и подают соус свежеприготовленным. Подробнее про соус Сальса

 

Другие популярные соусы

Моле — густой соус насыщенного тёмного цвета, для приготовления которого используют какао или шоколад, перец чили и различные специи. Некоторые традиционные варианты моле требуют нескольких часов приготовления.

Гуакамоле готовят на основе авокадо с добавлением лайма, соли и других ингредиентов. Для остроты в него могут добавлять перец серрано. 

 

Как регулировать остроту

Остроту мексиканским соусам придают разные сорта перца, в том числе халапеньо, серрано, анчо и пасилья. Чтобы сделать вкус менее острым, из перца удаляют семена и внутренние перегородки. Степень остроты при этом зависит от сорта перца и конкретного рецепта.

Подать к острому соусу можно сметану или другие молочные продукты — они помогают смягчить ощущение жгучести.